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tenho uma maquina de pão e gostava de saber porque razão não podemos
usar o fermento quimico dos bolos para fazer pão.
Que tipos de fermento podemos usar para fazer pão? até agora só
encontrei fermento de padeiro granulado...
Carla tambem o fermento que vem em tabletes .Tambem se tirarmos uma fracão pequena
do pão ele funciona no outro dia como fermento.Este não sei bem o processo.Um beijo.
> Date: Wed, 28 Oct 2009 04:59:50 -0700
> Subject: [maquinadepao] Fermento a usar
> From: carlasofialei...@gmail.com
> To: maquinadepao@googlegroups.com
> Bom dia,
> tenho uma maquina de pão e gostava de saber porque razão não podemos
> usar o fermento quimico dos bolos para fazer pão.
> Que tipos de fermento podemos usar para fazer pão? até agora só
> encontrei fermento de padeiro granulado...
Bom dia!
É esse mesmo, o granulado, que serve para levedar a farinha e o pão crescer.
A reação quimica dos fermentos é diferente, para cada tipo de crescimento da
massa.
O pão cresce antes de ir para o forno, o bolo qdo assa.
Só um quimico pra explicar melhor.
beijocas
2009/10/29 Elvira Alice Reixach Lima <elvira_al...@hotmail.com>
> Carla tambem o fermento que vem em tabletes .Tambem se tirarmos uma fracão
> pequena
> do pão ele funciona no outro dia como fermento.Este não sei bem o
> processo.Um beijo.
> > Date: Wed, 28 Oct 2009 04:59:50 -0700
> > Subject: [maquinadepao] Fermento a usar
> > From: carlasofialei...@gmail.com
> > To: maquinadepao@googlegroups.com
> > Bom dia,
> > tenho uma maquina de pão e gostava de saber porque razão não podemos
> > usar o fermento quimico dos bolos para fazer pão.
> > Que tipos de fermento podemos usar para fazer pão? até agora só
> > encontrei fermento de padeiro granulado...
-- (71) 9915 9303 / Skype valeria.vmiranda
Antes de imprimir, pense nos cartuchos e nas árvores...
O fermento granulado e o fermento de tablete (que se compra gelado na
padaria) são microrganismos, leveduras acho, que fermentam a massa, fazem
ela crescer. Esse é o fermento usado em pães. O crescimento da massa se dá
pq esses microrganismos estão crescendo tb, estão se reproduzindo. Por isso
q dá pra usar um pouco da massa do dia anterior como fermento, os bichinhos
ainda estão lá e vivos.
A alta temperatura do forno os mata.
Já o fermento químico, o pó royal, faz a massa crescer por uma reação
química, ativada pela alta temperatura da forno.
Não sei se consegui ser clara.. diz se não tiver entendido...
2009/10/29 valeria miranda <arqvaleri...@gmail.com>
> Bom dia!
> É esse mesmo, o granulado, que serve para levedar a farinha e o pão
> crescer.
> A reação quimica dos fermentos é diferente, para cada tipo de crescimento
> da massa.
> O pão cresce antes de ir para o forno, o bolo qdo assa.
> Só um quimico pra explicar melhor.
> beijocas
> 2009/10/29 Elvira Alice Reixach Lima <elvira_al...@hotmail.com>
>> Carla tambem o fermento que vem em tabletes .Tambem se tirarmos uma fracão
>> pequena
>> do pão ele funciona no outro dia como fermento.Este não sei bem o
>> processo.Um beijo.
>> > Date: Wed, 28 Oct 2009 04:59:50 -0700
>> > Subject: [maquinadepao] Fermento a usar
>> > From: carlasofialei...@gmail.com
>> > To: maquinadepao@googlegroups.com
>> > Bom dia,
>> > tenho uma maquina de pão e gostava de saber porque razão não podemos
>> > usar o fermento quimico dos bolos para fazer pão.
>> > Que tipos de fermento podemos usar para fazer pão? até agora só
>> > encontrei fermento de padeiro granulado...
> --
> (71) 9915 9303 / Skype valeria.vmiranda
> Antes de imprimir, pense nos cartuchos e nas árvores...
Date: Thu, 29 Oct 2009 17:48:02 -0200
Subject: [maquinadepao] Re: Fermento a usar
From: jaqu...@gmail.com
To: maquinadepao@googlegroups.com
O fermento granulado e o fermento de tablete (que se compra gelado na padaria) são microrganismos, leveduras acho, que fermentam a massa, fazem ela crescer. Esse é o fermento usado em pães. O crescimento da massa se dá pq esses microrganismos estão crescendo tb, estão se reproduzindo. Por isso q dá pra usar um pouco da massa do dia anterior como fermento, os bichinhos ainda estão lá e vivos.
A alta temperatura do forno os mata.
Já o fermento químico, o pó royal, faz a massa crescer por uma reação química, ativada pela alta temperatura da forno.
Não sei se consegui ser clara.. diz se não tiver entendido...
2009/10/29 valeria miranda <arqvaleri...@gmail.com>
Bom dia!
É esse mesmo, o granulado, que serve para levedar a farinha e o pão crescer. A reação quimica dos fermentos é diferente, para cada tipo de crescimento da massa. O pão cresce antes de ir para o forno, o bolo qdo assa. Só um quimico pra explicar melhor.
beijocas
2009/10/29 Elvira Alice Reixach Lima <elvira_al...@hotmail.com>
Carla tambem o fermento que vem em tabletes .Tambem se tirarmos uma fracão pequena
do pão ele funciona no outro dia como fermento.Este não sei bem o processo.Um beijo.
> Date: Wed, 28 Oct 2009 04:59:50 -0700
> Subject: [maquinadepao] Fermento a usar
> From: carlasofialei...@gmail.com
> To: maquinadepao@googlegroups.com
> Bom dia,
> tenho uma maquina de pão e gostava de saber porque razão não podemos
> usar o fermento quimico dos bolos para fazer pão.
> Que tipos de fermento podemos usar para fazer pão? até agora só
> encontrei fermento de padeiro granulado...
-- (71) 9915 9303 / Skype valeria.vmiranda
Antes de imprimir, pense nos cartuchos e nas árvores...
Obrigada a todas! Ja percebi, funcionam de forma totamente
diferente! :)
Só existem 2 tipos de fermento que podemos usar com o pão? O granulado
que vem em pacotes e o da tablete?
Sabem dizer-me qual deles tem a melhor relação preço/qualidade?.
Como sou nova nisto. comprei fermento do granulado e nem sei mto bem
que quantidades usar para por exemplo fazer um pao de 750gr... ou para
um pao de 900gr... e no pacote nem tem explicações....
On 30 out, 00:44, Elvira Alice Reixach Lima <elvira_al...@hotmail.com>
wrote:
> Date: Thu, 29 Oct 2009 17:48:02 -0200
> Subject: [maquinadepao] Re: Fermento a usar
> From: jaqu...@gmail.com
> To: maquinadepao@googlegroups.com
> O fermento granulado e o fermento de tablete (que se compra gelado na padaria) são microrganismos, leveduras acho, que fermentam a massa, fazem ela crescer. Esse é o fermento usado em pães. O crescimento da massa se dá pq esses microrganismos estão crescendo tb, estão se reproduzindo. Por isso q dá pra usar um pouco da massa do dia anterior como fermento, os bichinhos ainda estão lá e vivos.
> A alta temperatura do forno os mata.
> Já o fermento químico, o pó royal, faz a massa crescer por uma reação química, ativada pela alta temperatura da forno.
> Não sei se consegui ser clara.. diz se não tiver entendido...
> 2009/10/29 valeria miranda <arqvaleri...@gmail.com>
> Bom dia!
> É esse mesmo, o granulado, que serve para levedar a farinha e o pão crescer.
> A reação quimica dos fermentos é diferente, para cada tipo de crescimento da massa.
> O pão cresce antes de ir para o forno, o bolo qdo assa.
> Só um quimico pra explicar melhor.
> beijocas
> 2009/10/29 Elvira Alice Reixach Lima <elvira_al...@hotmail.com>
> Carla tambem o fermento que vem em tabletes .Tambem se tirarmos uma fracão pequena
> do pão ele funciona no outro dia como fermento.Este não sei bem o processo.Um beijo.
> > Date: Wed, 28 Oct 2009 04:59:50 -0700
> > Subject: [maquinadepao] Fermento a usar
> > From: carlasofialei...@gmail.com
> > To: maquinadepao@googlegroups.com
> > Bom dia,
> > tenho uma maquina de pão e gostava de saber porque razão não podemos
> > usar o fermento quimico dos bolos para fazer pão.
> > Que tipos de fermento podemos usar para fazer pão? até agora só
> > encontrei fermento de padeiro granulado...
> --
> (71) 9915 9303 / Skype valeria.vmiranda
> Antes de imprimir, pense nos cartuchos e nas árvores...
Já que vocês pediram ajuda de um químico... vamos lá..
O que faz a massa crescer é a produção de um gás dentro dela. O
mecanismo de produção desse gás - e o próprio gás - é que pode mudar
de um fermento para outro.
O fermento Royal em pó é basicamente um bicarbonato (ou carbonato
ácido), que na alta temperatura do forno se decompões em CO2 + H20,
tanto o CO2 como a água nessa temperatura são gases e expandem-se
abrindo espaços vazios ao redor de si.
Com o fermento biológico a situação é um pouco diferente. As leveduras
- os famosos "bichinhos" - estão na massa comendo o açúcar que está lá
e seu produto de excreção é CO2 que vai inflando a massa enquanto o
bichinho come. Por isso o pão cresce antes do forno - a temperatura do
forno mata o bichinho - e o bolo cresce dentro do forno - a
temperatura alta é necessária para a decomposição térmica do
fermento...
Ficou claro?
Abraço,
Luis Mendonça
On 28 out, 09:59, CarlaLeitao <carlasofialei...@gmail.com> wrote:
> tenho uma maquina de pão e gostava de saber porque razão não podemos
> usar o fermento quimico dos bolos para fazer pão.
> Que tipos de fermento podemos usar para fazer pão? até agora só
> encontrei fermento de padeiro granulado...
> Já que vocês pediram ajuda de um químico... vamos lá..
> O que faz a massa crescer é a produção de um gás dentro dela. O
> mecanismo de produção desse gás - e o próprio gás - é que pode mudar
> de um fermento para outro.
> O fermento Royal em pó é basicamente um bicarbonato (ou carbonato
> ácido), que na alta temperatura do forno se decompões em CO2 + H20,
> tanto o CO2 como a água nessa temperatura são gases e expandem-se
> abrindo espaços vazios ao redor de si.
> Com o fermento biológico a situação é um pouco diferente. As leveduras
> - os famosos "bichinhos" - estão na massa comendo o açúcar que está lá
> e seu produto de excreção é CO2 que vai inflando a massa enquanto o
> bichinho come. Por isso o pão cresce antes do forno - a temperatura do
> forno mata o bichinho - e o bolo cresce dentro do forno - a
> temperatura alta é necessária para a decomposição térmica do
> fermento...
> Ficou claro?
> Abraço,
> Luis Mendonça
> On 28 out, 09:59, CarlaLeitao <carlasofialei...@gmail.com> wrote:
> > Bom dia,
> > tenho uma maquina de pão e gostava de saber porque razão não podemos
> > usar o fermento quimico dos bolos para fazer pão.
> > Que tipos de fermento podemos usar para fazer pão? até agora só
> > encontrei fermento de padeiro granulado...
Brigada Luís, esqueci toda a química que aprendi no colégio, só restou
aquele pouquinho q eu escrevi. :D
Qto ao melhor fermento, custo/beneficio.... aí depende!!
Eu só uso o granulado, é mais fácil de conservar, de medir, de usar!!
O de tablete estraga bem mais rápido, sua qualidade depende de como a
padaria o acondicionou, vc tem que usar rápido, tem q ter uma balança pra
medir q qtd certa...
Compro o granulado mesmo, um pra massas salgadas e outro pra massas doces.
Coloco num pote de vidro, guardo no armário e vou usando.
E quanto a quantidade a ser colocada depende da receita. Tem uma regrinha
básica, que eu esqueci mas qdo achar posto pra vcs. Geralmente as receitas
pedem muito pouco fermento, podem aumentar uma colherinha...
> On Oct 31, 3:58 pm, luismend <luism...@gmail.com> wrote:
> > Já que vocês pediram ajuda de um químico... vamos lá..
> > O que faz a massa crescer é a produção de um gás dentro dela. O
> > mecanismo de produção desse gás - e o próprio gás - é que pode mudar
> > de um fermento para outro.
> > O fermento Royal em pó é basicamente um bicarbonato (ou carbonato
> > ácido), que na alta temperatura do forno se decompões em CO2 + H20,
> > tanto o CO2 como a água nessa temperatura são gases e expandem-se
> > abrindo espaços vazios ao redor de si.
> > Com o fermento biológico a situação é um pouco diferente. As leveduras
> > - os famosos "bichinhos" - estão na massa comendo o açúcar que está lá
> > e seu produto de excreção é CO2 que vai inflando a massa enquanto o
> > bichinho come. Por isso o pão cresce antes do forno - a temperatura do
> > forno mata o bichinho - e o bolo cresce dentro do forno - a
> > temperatura alta é necessária para a decomposição térmica do
> > fermento...
> > Ficou claro?
> > Abraço,
> > Luis Mendonça
> > On 28 out, 09:59, CarlaLeitao <carlasofialei...@gmail.com> wrote:
> > > Bom dia,
> > > tenho uma maquina de pão e gostava de saber porque razão não podemos
> > > usar o fermento quimico dos bolos para fazer pão.
> > > Que tipos de fermento podemos usar para fazer pão? até agora só
> > > encontrei fermento de padeiro granulado...
jake,tu pensas que esquecestes.Esta é a diferença de quem estudou;puxa de uma caixinha que aparece...
Date: Mon, 2 Nov 2009 21:13:55 -0200
Subject: [maquinadepao] Re: Fermento a usar
From: jaqu...@gmail.com
To: maquinadepao@googlegroups.com
Brigada Luís, esqueci toda a química que aprendi no colégio, só restou aquele pouquinho q eu escrevi. :D
Qto ao melhor fermento, custo/beneficio.... aí depende!!
Eu só uso o granulado, é mais fácil de conservar, de medir, de usar!!
O de tablete estraga bem mais rápido, sua qualidade depende de como a padaria o acondicionou, vc tem que usar rápido, tem q ter uma balança pra medir q qtd certa...
Compro o granulado mesmo, um pra massas salgadas e outro pra massas doces. Coloco num pote de vidro, guardo no armário e vou usando.
E quanto a quantidade a ser colocada depende da receita. Tem uma regrinha básica, que eu esqueci mas qdo achar posto pra vcs. Geralmente as receitas pedem muito pouco fermento, podem aumentar uma colherinha...
> Já que vocês pediram ajuda de um químico... vamos lá..
> O que faz a massa crescer é a produção de um gás dentro dela. O
> mecanismo de produção desse gás - e o próprio gás - é que pode mudar
> de um fermento para outro.
> O fermento Royal em pó é basicamente um bicarbonato (ou carbonato
> ácido), que na alta temperatura do forno se decompões em CO2 + H20,
> tanto o CO2 como a água nessa temperatura são gases e expandem-se
> abrindo espaços vazios ao redor de si.
> Com o fermento biológico a situação é um pouco diferente. As leveduras
> - os famosos "bichinhos" - estão na massa comendo o açúcar que está lá
> e seu produto de excreção é CO2 que vai inflando a massa enquanto o
> bichinho come. Por isso o pão cresce antes do forno - a temperatura do
> forno mata o bichinho - e o bolo cresce dentro do forno - a
> temperatura alta é necessária para a decomposição térmica do
> fermento...
> Ficou claro?
> Abraço,
> Luis Mendonça
> On 28 out, 09:59, CarlaLeitao <carlasofialei...@gmail.com> wrote:
> > Bom dia,
> > tenho uma maquina de pão e gostava de saber porque razão não podemos
> > usar o fermento quimico dos bolos para fazer pão.
> > Que tipos de fermento podemos usar para fazer pão? até agora só
> > encontrei fermento de padeiro granulado...
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